Bien conserver fruits et pommes de terre
La récolte des pommes de terre se termine, celle des fruits ne va pas tarder. Sachez les conserver dans de bonnes conditions.
Pommes de terre
Les variétés primeurs se conservent peu de temps et doivent être consommées avant la fin de l’année. Les autres se conservent bien, voire très bien, la palme revenant à Rosa (jusqu’en juin) ou à Bernadette. Avant de les rentrer, laissez-les sécher 2 à 3 jours au soleil. Ne les lavez surtout pas. Enlevez les tubercules un peu tachés, blessés, malades (gale…). Vous les consommerez en premier.
Stockez les pommes de terre dans des caisses en bois ou en plastique ou directement à même la terre (cellier). Choisissez un local frais mais hors gel, sec et surtout très sombre car c’est la lumière et la température qui provoquent la formation et l’allongement des germes.
Pour dégermer, renoncez au produit anti-germinatif (un désherbant très puissant), qui n’est plus autorisé à la vente en jardinerie. Portez votre stock en déchèterie. Certaines variétés germent facilement (précoces, de faible conservation), d’autres non. Surveillez vos tubercules régulièrement et dégermez-les à la main. Pour inhiber leur germination, on peut stocker ensemble, dans un local réduit, cageots de pommes et caisses de pommes de terre.
Les variétés primeurs se conservent peu de temps et doivent être consommées avant la fin de l’année. Les autres se conservent bien, voire très bien, la palme revenant à Rosa (jusqu’en juin) ou à Bernadette. Avant de les rentrer, laissez-les sécher 2 à 3 jours au soleil. Ne les lavez surtout pas. Enlevez les tubercules un peu tachés, blessés, malades (gale…). Vous les consommerez en premier.
Stockez les pommes de terre dans des caisses en bois ou en plastique ou directement à même la terre (cellier). Choisissez un local frais mais hors gel, sec et surtout très sombre car c’est la lumière et la température qui provoquent la formation et l’allongement des germes.
Pour dégermer, renoncez au produit anti-germinatif (un désherbant très puissant), qui n’est plus autorisé à la vente en jardinerie. Portez votre stock en déchèterie. Certaines variétés germent facilement (précoces, de faible conservation), d’autres non. Surveillez vos tubercules régulièrement et dégermez-les à la main. Pour inhiber leur germination, on peut stocker ensemble, dans un local réduit, cageots de pommes et caisses de pommes de terre.
L’éthylène dégagé par les pommes
possède une propriété anti-germinative utilisée par les professionnels.
Mais attention, l’éthylène accélère le mûrissement des fruits comme les
kiwis.
Pommes et poires
Triez-les et posez-les délicatement dans des cageots sur fond de papier journal ou de paille, dans un local frais, sombre, bien ventilé de préférence, à l’abri des rongeurs et de vapeurs toxiques (essence…). Surveillez les cageots régulièrement pour éliminer les fruits pourris et prélever ceux qui mûrissent. Certaines variétés de pommes comme Reinette d’Armorique, Clochard,… se conservent très longtemps. La conservation des poires est plus courte. En cas de récolte abondante, faites des poires au sirop dans des bocaux stérilisés, un vrai délice ! Les pêches feront de délicieuses compotes peu sucrées à conserver au congélateur ou en bocaux et des confitures excellentes (encore plus avec un soupçon de rhum et de vanille).
Denis Pépin
Pommes et poires
Triez-les et posez-les délicatement dans des cageots sur fond de papier journal ou de paille, dans un local frais, sombre, bien ventilé de préférence, à l’abri des rongeurs et de vapeurs toxiques (essence…). Surveillez les cageots régulièrement pour éliminer les fruits pourris et prélever ceux qui mûrissent. Certaines variétés de pommes comme Reinette d’Armorique, Clochard,… se conservent très longtemps. La conservation des poires est plus courte. En cas de récolte abondante, faites des poires au sirop dans des bocaux stérilisés, un vrai délice ! Les pêches feront de délicieuses compotes peu sucrées à conserver au congélateur ou en bocaux et des confitures excellentes (encore plus avec un soupçon de rhum et de vanille).
Denis Pépin