Quand nutrition rime avec santé

« L'aliment santé recouvre cependant plusieurs aspects, introduit Loïc Roger, PDG de LRBéva, entreprise spécialisée en conseils, conception et création de produits innovants dans ce domaine. D'un côté, nous trouvons l'aliment bonne conscience qui se distingue très peu du produit de base mais qui, en plus, utilise un argument santé que le public peut apprécier. Pour autant, ce type d'aliment n'apporte une véritable 

aide que si le régime alimentaire de son consommateur suit également plusieurs indications, sinon c'est juste un coup d'épée dans l'eau. De l'autre côté, il existe des aliments santé, sans parler bien entendu de nutrition clinique, qui ont un effet immédiat. Le plus souvent, ces produits découlent du bon sens. Par exemple, ils ont moins de sel, moins de sucre, moins de gras, ils rééquilibrent nos recettes tout en conservant - voire en améliorant - leurs qualités nutritionnelles. »
Qualité, traçabilité, sécurité alimentaire sont devenues en quelques années des allégations de poids, voire des obligations légales, inhérentes à l'alimentation. « La nutrition santé est un marché mature en Europe, explique ainsi Michèle Lees, responsable marketing d'Eurofins. Mais il reste encore beaucoup de choses à faire comme en Asie, par exemple, où les filières ne sont pas aussi réglementées. »

Innover en qualité

Spécialiste de l'ingrédient naturel pour l'alimentation solide, les boissons, les compléments alimentaires, l'alimentation infantile et la cosmétique, Diana naturals met en avant « des standards qualité très élevés » : « Notre forte expérience en baby food nous place à un niveau maximal », indique ainsi Nathalie Richer. Conjugué à des pratiques culinaires variées, les professionnels de l'agroalimentaire rivalisent d'ingéniosité.
« L'innovation est au cœur de leurs préoccupations, insiste Freddy Thiburce, directeur du Cercle culinaire de Rennes. Et la communication va de pair avec elle... A quoi sert de sortir des produits novateurs si personne ne le disait ? »

Ces deux pendants se retrouvent au cœur du projet porté par Freddy Thiburce, la Plateforme d'ingénierie culinaire qui verra le jour au plus tard début 2012 sur la site de Rennes Atalante Champeaux.

« Les différentes crises liées à la sécurité alimentaire - dioxine, vache folle, mélamine - et économique ont provoqué un regain d'intérêt des consommateurs pour leur alimentation et l'art de cuisiner. A travers la plateforme, nous proposons aux industriels des prestations d'innovation et de communication autour de 4 fonctions structurantes : l'anticipation et la prospective, la stimulation de la culinarité c'est-à-dire la créativité, la transmission et formation et la valorisation des produits autour de leur histoire », développe le directeur.

Le Biopôle, un espace dédié

Permettre aux jeunes entreprises spécialisées dans les biotechnologies de développer leurs produits innovants pour la santé humaine ou animale, la cosmétique, l'environnement ou les industries agroalimentaires, c'est tout l'enjeu du futur Biopôle. Cet espace entreprises, initié par Rennes Métropole, offrira aux sociétés en phase de démarrage des bureaux et des locaux techniques spécifiques,

tels que des laboratoires, souvent trop coûteux pour une jeune entreprise.

Le Biopôle prendra place sur le site de Rennes Atalante Champeaux, à proximité de la Maison de l'agriculture et de la Plateforme d'ingénierie culinaire, fin 2013, et disposera d'une surface totale de 2 500 m². Première terre agricole et agroalimentaire, la Bretagne a sa carte à jouer sur ce marché porteur de la nutrition-santé. Industriels, universitaires, sociétés de services et collectivités locales ont compris ses enjeux. En installant son Biopôle, Rennes Métropole participe à ce nouvel élan et poursuit la diversification de son économie.


Texte : Anne-Laure Grosmolard
Photos : guillaumeprie.com

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